Navidad

Como cada año ya tenemos aquí las Navidades, pero este año van a ser especiales. El Restaurant Mediterrani estará abierto para que lo celebremos todos juntos.









Os queremos ofrecer unos menús muy atractivos para estas fiestas.



Menús de Nadal



Restaurant Mediterrani





MENÚ TRADICIONAL



Aperitiu :



Pernil, olives, patates xips, ametlles salades I taquets de salmó amb copa de cava.

Primer plat:



Sopa de galets amb mandonguilles



Segón plat:



Pollastre de corral de l´Empordà rostit amb orelletes, pinyons i peres



Postre:



Xarrup de llimona amb xips de taronja



Café i turrons​​​​



p.v.p.: 35 € IVA inclòs





MENÚ ESPECIAL FESTES



Aperitiu:



Pernil, olives, patates xips, ametlles salades i taquets de salmó amb copa de cava



Primer plat:



Llagostins amb bouquet d´enciams al vinagre balsàmic de Pedro Ximènez



Segón plat:



Filet de vadella amb salsa de vi de Porto amb bolets



O



Llenguado menière a la taronja amb ametlles



Postre:



Xarrup de mango amb cruixent de pinya



Café i turrons



p.v.p.: 50 € IVA inclòs.









También os ofrcemos la oportunidad de llevaros estos menús a casa:



Menus nadal per emportar



( encarrecs fins el 20 de desembre)



MENÚ TRADICIONAL

1er plat:

Sopa de galets amb mandonguilles

2on plat:

Pollastre de corral de l´Empordà rostit amb orelletes, pinyons i peres



p.v.p.: 22€





MENÚ ESPECIAL FESTES

1er plat:

Llagostins amb bouquet d´enciams al vinagre balsàmic de Pedro Ximènez

2on plat:

Filet de vadella amb salsa de vi de Porto amb bolets

O

Llenguado menière a la taronja amb ametlles



p.v.p.: 39 €





Además también os ofrecemos los típicos canalones caseros a 7 € la ración, ya gratinados o listos para gratinar.









El Restaurant Mediterrani os desea felices fiestas y próspero año nuevo.

Un paseo por las ramblas y compra en La Boquería.

Después de unas ¿merecidas? vacaciones volvemos a la carga. Hoy voy a hablaros de las setas.
Este no es un año especialmente bueno para las setas, pués ha llovido tarde y el frio amenaza con no dejarlas salir. Pero buscando se pueden encontrar unos buenos ejemplares.
El rincón de montaña donde yo encuentro las mías se llama Mercat de Sant Josep. ¿que donde está eso? Pués en las ramblas de Barcelona. Aunque se llama así, la gente lo conoce como La Boquería. Mucha gente no sabe porque se llama la Boquería, pero aquí estoy yo para explicároslo. Desde hace muchos, muchos, muchos años, los payeses vendían sus productos dentro de la fortaleza. Berenguer IV, al conquistar la ciudad de Almería en tiempos moriscos, se trajo como botín de guerra una impresionante puerta. Era tal su belleza, que la gente se quedaba con la boca abierta al verla. Otra historia cuenta que los judíos vendían su carne de chivo (boc en catalán) en las inmediaciones del mercado, y aún cuando fueron expulsados, su nombre quedó grabado en la memoria de los barceloneses.
Sea como fuere nos dejaron este maravilloso mercado que hay que visitar por lo menos una vez.

Bueno, después de este pequeño rollito, entramos al mercado.

  En la parada " Petrás, fruits del bosc" encontraremos todo lo que estamos buscando.
 

                                                                     Rovellons o níscalos

 Trompeta de la muerte

                                                             Camagroc o trompeta amarilla

                                                                      Fredolics o negrillas

 

 Ceps o boletus edulis

 Rosinyols o rebozuelos

Después de la compra un paseito por las siempre animadas ramblas.

Y después nos queda una ardua tarea. Limpiarlas.

Depués, las coceremos por separado, ya que cada una tiene un tiempo de cocción diferente.

                                                                        

Las saltearemos con aceite de oliva y sal, sin más. Cuidado con la sal, ya que menguan mucho y al reducirse os pueden quedar saladas.

Luego las mezclaremos y a disfrutar.

                                              
En el Mediterrani las servimos con butifarra negra. Manjar de dioses. 

Y como dijo el escritor-periodista francés Tristan Bernard : "Los amores son como las setas, que no sabe uno si son venenosas hasta que ya las ha comido y es demasiado tarde."

Arroz caldoso con bogavante.




Hoy os voy a enseñar a hacer un arroz caldoso con bogavante.
La receta va a ser para dos comensales. Para ello necesitaremos:
Un bogavante
Una sepia y un calamar medianos
Ocho almejas
Tomate frito
Arroz bomba
Una picada de ñora, pan frito y perejil
Un ajo
Aceite
Sal
Fumet de pescado

Si compráis el bogavante vivo y os da cosa partirlo por la mitad, podéis ponerlo una o dos horas en el congelador. Ya no se quejará. El bogavante tiene el estómago en la cabeza, cerca de los ojos, es mejor quitárselo, porque siempre hay alguna impureza
Empezamos sofriendo el ajo con la sepia, el calamar (troceados), las patas y la cabeza del bogavante. Las patas las podéis romper con un mazo de mortero o con el lado sin filo del cuchillo. Si no, utilizad baberos.





Después añadimos el tomate y la picada. Dejamos sofreír durante tres o cuatro minutos. 80 gramos de arroz por persona es una ración bien completa. Con el arroz en la cazuela vertemos el fumet. Debemos añadir el doble de caldo que añadiríamos si fuéramos a hacer un arroz seco. Añadiremos la sal. Pensad que el caldo se va a reducir bastante, o sea que cuidado. Es mejor añadir un poco más después. Cuando lleve 7 u 8 minutos hirviendo introducimos las colas del bogavante y las almejas para que no se cuezan demasiado. Rectificaremos de sal si fuera necesario.
En total el arroz debe hervir entre 15 y 18 minutos. Hay que servirlo inmediatamente.




Y recordad, los comensales esperan al arroz, no el arroz a los comensales.

Falsos platos

Hoy os voy a enseñar unas fotos de un menú especial que hice, en lo que nada es lo que parece.

El primer aperitivo es el huevo duro.






El segundo son tres helados. Corte de nata, cucurucho de naranja y granizado de menta.





Después el tradicional gazpacho.





Un lenguado a la meuniere.





Después de estos aperitivos vinieron unos segundos sin trampa. Pero el postre era este.





Un delicioso huevo frito con pan para mojar.

Si queréis saber más no dudéis en preguntar.

Caracoles con cebolla y tomate picantes.

Si llueve, caracoles.




¿Que pasa si después de llover sales con un cubo a la montaña? Pués que probablemente al cabo de unos días comas caracoles.

Hoy los voy a preparar con cebolla y tomate, con un punto de picante, son muy fáciles de hacer y es como más me gustan.

Después de haberlos recogido, podéis purgarlos durante una semana y luego lavarlos bien. Si recién cogidos os los queréis comer, pues adelante.
Primero debéis ponerlos en agua durante un rato. No olvidéis de taparlos, sino tendréis que volver a perseguirlos por toda la cocina, porque van lentos, pero si te despistas, parecen Fernando Alonso en sus buenos tiempos.


En un fuego al mínimo posible, se colocan los caracoles y cuando estén todos pensando que están en un jakuzzi, subimos el fuego a toda pastilla.
A esto se le llama engañar a los caracoles. Cuando arranquen a hervir, los escurrimos.
Luego empezamos a hacer un sofrito, con cebolla, una hoja de laurel, unas ramitas de tomillo y romero (si queréis, podéis atarlas con un cordoncito, o meterlas en unas cápsulas agujereadas muy monas que venden en las tiendas del sector, o envolverlas en un trapito), unas guindillas de Cayena, y si queréis podéis añadir unas tiritas de jamón o tocino, esto los mejora mucho.





Cuando la cebolla empiece a dorar, añadiremos los caracoles, sólo escaldadas, al sofrito, y con paciencia los tendremos a fuego suave durante media hora.




Transcurrida la media hora, añadiremos el tomate frito, y volveremos a dejar unos diez minutos más. Después vertemos dos vasos de vino blanco y dejamos cocer durante un cuarto de hora más.
Como veis en esta receta no se hierven los caracoles en agua, solo se escaldan para engañarlos. La cocción se produce en el sofrito, poco a poco. ¿Por que?, porque si los hervimos durante una hora en agua, la mitad de sustancia y sabor de los caracoles se va por el desagüe.
Después cogemos un palillo, pan y abrimos una botella de tinto.






¡que aproveche!, y recordad, que de lo que se come se cría.

Panellets

Llega el día de todos los Santos y la tradición es comer “panellets”.
Algunos piensan que esta tradición viene del norte de europa, otros creen que llega a través de los árabes, ya que los ingredientes que se usan son muy utilizados en sus postres, y otros aseguran que al ser noche de difuntos, y la gente hacía vigilia a los muertos durante toda la noche en las frías iglesias, llevaban consigo productos calóricos para poder aguantar, como boniatos, castañas y demás frutos secos para aguantar mejor la noche. Seguramente será una mezcla de todo un poco.
Ahora vamos a elaborar la receta.
Ingredientes:
2 kg. De almendra marcona cruda.
1 kg. De azucar.
6 huevos.
1/2kg. De piñones
Ralladura de un limón (optativo)

Con esta receta os saldrán unos 150 panellets, si queréis hacer menos, evidentemente, a dividir.
Hay recetas que le añaden patata o boniato cocido. Sólo es para escatimar almendras, debido a su precio. En el mercado hay piñones chinos más baratos que los nacionales, pero también peores, vosotros mismos.
Primero debemos comprobar que las almendras están secas, para poder picarlas bien, sino sueltan su aceite y la masa no nos quedaría bien.





Si observamos que están húmedas, las extenderemos en un lugar seco un par de días. También se pueden comprar ya molidas, pero así no tengo la certeza de que todo sea almendra.




A la vez que molemos las almendras también molemos el azúcar, o usamos azúcar glas, ya que si no, os encontraréis los granitos de azúcar en la boca.
Añadimos los huevos y la ralladura de limón, y con las manos bien limpias empezamos a pastar. ¿Podemos usar guantes? Pues sí, pero os voy a contar un secreto. Lo que liga bien el mazapán son unas manos calientes, cuanto más calientes tengáis las manos más rápido se os formará la masa, ya que la almendra suelta su aceite más rápidamente.




Si queréis hacer de diferentes sabores trocear a partes iguales. Para hacer panellets de diferentes sabores, se puede usar coco, chocolate, café, grosella, anis... Lo que se os ocurra. Yo los dejé de hacer, luego os diré por qué.
Empezáis a hacer bolitas, y las colocáis encima de una plancha para horno
untada en mantequilla y espolvoreada con harina. A unos les colocamos una almendra entera y los pintamos con huevo batido con un pincel.




Para los de piñones, batimos un par de huevos y mezclamos con los piñones. Pasamos las bolitas por la mezcla apretado un poco para que éstos se peguen.




Después los horneamos a 180-200 grados durante unos quince o veinte minutos, ir vigilando porque los piñones enseguida se queman.








Después sacarlos y dejarlos enfriar. Os durarán varios días si los conserváis en una caja metálica bien tapados.




Ahora os explico porqué ya no hago de sabores. Pues porque primero se acaban los de piñones, luego los de almendra y luego el resto no los quiere nadie, pero a gustos colores.

Gambas de Vilanova




La gamba roja tiene una historia curiosa, de repente desaparece de las aguas del Mediterraneo. Las barcas dejan de ingresar dinero, no llega a los mercados, y las mesas de los restaurantes se quedan sin ellas. Las pocas que se pescan multiplican su precio por dos o por tres. Pero al cabo de dos o tres años, sin ninguna explicación reaparecen abundantemente. Sin ninguna explicación hasta hace un par de años. Un grupo de biologos descubrió que cada nueve o diez años los inviernos son más fríos, con lo que el agua del mar también se enfría,  y debido a la presión el agua baja, como cuando quitamos el tapón en un lavabo. La gamba, que se suele pescar entre 500 y 800 metros de profundidad, empujada por la presión del agua, desciende a más de mil metros, junto con sus larvas, y los barcos pesqueros ya no llegan a pescarla.. A esa profundidad, las gambas, disfrutan de comida en abundancia y al tener un depredador menos, el hombre, se multiplican rápidamente. Al cabo de uno o dos años vuelven hacia arriba atraídas por el agua más caliente. Los pescadores vuelven a pescar, los mercados pueden volver a ofrecerlas y las mesas de los restaurantes se vuelven a engalanar con este apreciado crustáceo. Todos contentos y fin del misterio.

Se puden cocinar de mil maneras, pero como mejor están es a la plancha con sal gruesa, no demasiado hechas, para poder chupar la cabeza y los dedos con todos sus jugos.

Lubinas recien pescadas.

Aquí os mostramos unas lubinas recien pescadas. pesan cinco kilos cada una. Perfectas para hacer al horno o a la sal.





La lubina, tambien llamada lobo de mar por su voracidad a la hora de alimentarse, es uno de los pescados mas finos. Junto con el rodaballo, el mero y el lenguado, es uno de los reyes del mar.  
Se alimenta de crustáceos, gusanos, peces, pequeños pulpos, erizos de mar, otros animales marinos y algas.

Nacimiento del blog del Restaurant Mediterrani

En este blog intentaremos dar a conocer las novedades en los menús del Restaurant Mediterrani. También os pondremos al día de los productos que ofrece cada temporada,  añadiremos recetas de nuestros platos y otras de interés para que os atrevais a hacerlo en casa.