Hoy os voy a enseñar a hacer un arroz caldoso con bogavante.
La receta va a ser para dos comensales. Para ello necesitaremos:
Un bogavante
Una sepia y un calamar medianos
Ocho almejas
Tomate frito
Arroz bomba
Una picada de ñora, pan frito y perejil
Un ajo
Aceite
Sal
Fumet de pescado
Si compráis el bogavante vivo y os da cosa partirlo por la mitad, podéis ponerlo una o dos horas en el congelador. Ya no se quejará. El bogavante tiene el estómago en la cabeza, cerca de los ojos, es mejor quitárselo, porque siempre hay alguna impureza
Empezamos sofriendo el ajo con la sepia, el calamar (troceados), las patas y la cabeza del bogavante. Las patas las podéis romper con un mazo de mortero o con el lado sin filo del cuchillo. Si no, utilizad baberos.
Después añadimos el tomate y la picada. Dejamos sofreír durante tres o cuatro minutos. 80 gramos de arroz por persona es una ración bien completa. Con el arroz en la cazuela vertemos el fumet. Debemos añadir el doble de caldo que añadiríamos si fuéramos a hacer un arroz seco. Añadiremos la sal. Pensad que el caldo se va a reducir bastante, o sea que cuidado. Es mejor añadir un poco más después. Cuando lleve 7 u 8 minutos hirviendo introducimos las colas del bogavante y las almejas para que no se cuezan demasiado. Rectificaremos de sal si fuera necesario.
En total el arroz debe hervir entre 15 y 18 minutos. Hay que servirlo inmediatamente.
Y recordad, los comensales esperan al arroz, no el arroz a los comensales.
